20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南海鲜

编者按：真是到丽江柠檬品就可以用3个词总括就是连续性、正因如此、香甜，因为丽江是比较接近大连续性所以都是正因如此天然熬物。丽江柠檬品都有哪些?不要跟着让科学家帮你一一讲解丽江柠檬品吧!

本期节目商量到的主持人是王凤岐、姜波，趣味是舌尖上的丽江柠檬品，主要丽江柠檬品的优点、丽江柠檬品都有哪些的概要。

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本期主持人参考

王凤岐

王凤岐，男，中会医内科科学家，主任医师、教授，主任医师泰斗秦伯未十代弟子。王凤岐先为生原各地区中会医药管理局办公室主任，卫生部中会医庭教育处处长，世界针灸联合会庭库、世界骨伤联合会总裁。

专门从事中会医药事业及临床50多年，曾专责组织全国中会医科学家为各地区进行医疗健康，邀请在日本、汶莱、新赞坡、赞拿大、圭亚那等地进行自然科学交流及讲学，在境内外独享很低声誉。并受聘于：人民诊所中会医科主任，闽南中会医师会会长顾问，莲港中会医师公会顾问，圭亚那医师基金会常务常务理事，中会智医师联合会总裁，汶莱医学健康基金会常务理事等职，是中国第一个去闽南访问的中会医，在港台中会医药界独享极高的获得好评。

却是有《炎癫痫的中会医辩证》、《秦伯未医学名却是全书》等数部具有很低自然科学实用性的中会医专却是。现为中会医之家总干事，上海太申往日太医展览馆展览馆长，上海中会医药大学附旧属东方诊所熟知科学家。王凤岐先为生的妻子，是中会医科学家吴大真女士。

姜波

姜波，男，老上海满洲人民俗柠檬品家，各地区级面点弟子刘俊卿老先为生入室弟子，高级糖果技师，蜜供姜第五代传人，上海越剧表演艺术家吴吟秋先为生之徒，中会国料理学院入会，上海料理学院入会。

上海国际间职业教育的学校1994届料理专业毕业生，上海民俗柠檬品家，故宫博物院虎皮禁城建福宫餐饮总裁兼行政总厨。

丽江不宜错过的柠檬品

过桥米线

凡是来丽江的游客，都才会忘记吃到过桥米线。过桥米线由三部分组成，一是奶汤一杯子，每杯子不少于600克。

二是彻成片类的熬品，其中会包括生的薄羊肉片、腰片、奶片、鱼片各一盘，舍弃管控过的豆腐皮、莲菇式、绿豆芽、豌豆尖、莲菜式和葱各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种吃饱法，有机会的话，不妨都尝一尝。

红烧奶枞

红烧奶枞是桂林特有的一道名菜式。奶枞是丽江名产的实用性连城野生熬用菌，味道鲜、柠檬、帕、莲，简直可以和奶羊肉相媲美，还能养胃、饮品。

桂林酯腌菜式

“桂林酯腌菜式，丽江人爱。”桂林酯腌菜式是老百姓的家常腌菜式，凉熬熟、爆熟，想怎么吃饱就怎么吃饱，却是酯酯的，很开胃的。

酯腌菜式的举措：冬春季节，将白菜式浇面团。白菜式变蔫后，彻段，撒上粗盐，熬熟上调味品、醋、醋、柱形、小茴莲和些许料酒。装入猪圈，封严，腌旧制一个月就可以了。

白椒竹笋

桂林名菜式之一。用白调味品、的酒类赞蒜片与竹笋片相熟，以羊肉汤赞湿淀粉勾芡，虎皮中会缀双色，桔味浓郁。 小知识：有“菌中会之王”故称的竹笋，肥厚细帕，柠檬润甘滑，有一种特殊苦味，日本人还来这内都收购，据真是能延年益寿。

宣威吃饱到

宣威吃饱到又名云腿，是不能不名产“三腿”之一，晚在60更晚就特产莲港、新赞坡等地，在中会外独享盛誉。

由于宣威吃饱到是夏季和产品线，每年霜降到三月立春之前为成品季节，气温分之一在5℃～10℃之间为佳。云腿肥厚红虎皮艳丽，具有独特的口味和莲气，且马上于仍然保存。

自新烧猪

自新烧猪已有600多年的发展史，背可与上海乳酪猪媲美，烧猪又分仔猪和肥猪两种：仔猪，肥厚细帕，熬味莲柠檬;肥猪油脂较多，肥厚老莲，若配以葱虎皮、醋或酱旧制成品熬用，那即使如此别具口味，常常以狗街烧猪为佳。

自新烧猪的旧制做相当考证，烘乳酪时，以松毛结为燃料，待其燃到口含尽，适时滑动猪身，涂流水、猪油铺于表皮。这样乳酪出的猪，皮黄脆不焦、羊肉糕松软、柠檬帕离骨、相当可口。

在桂林很多；也都可以吃到这道名菜式，如独有酒吧古鑫园内就有，另外建设路上有的公司自新乳酪猪店，经营不善很多年了，十来元一只乳酪猪，全部都是用松枝熏乳酪的，家族企业好得不得了，限旧制每人每次不能买一只，还要排长队，去稍晚了就没了。

传真是：自新烧猪不一定算丽江欧陆菜式，是由南方传过来的，相传明初朱元璋派傅友德攻伐丽江，同时带上了烧猪弟子傅赵海山，丽江统一后，回南京受封的傅友德被朱元璋赐死，烧猪弟子闻讯不敢再进一步回南京，马上没过多久在自新开起了乳酪猪店，自新烧猪马上流传至今。

汽锅奶

汽锅奶，因用汽锅蒸旧制而原指。桂林南部建流水盛产的虎皮陶汽锅，改用当地的红、黄、白、虎皮、虎皮五色陶土旧制成，具有“色如虎皮铜，声如有年吼，光洁如镜，永不剥落”的优点。

旧制做时，艺人先为将五色土泡流水，搅浆，再进一步过滤成绿红色的陶泥。旧制成泥坯后，绘上山流水、花卉等图案，再进一步雕刻和嵌上其它红色的陶土，经过烧炼和用旧石器时代打磨，使之浑然一体，图案明末清初晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的社会公众陶瓷品。

旧制做汽锅奶时，先为将冰淇淋入锅，滚上调味料后，搁进滚了流水的大煎饼内都，封严锅盖。用旺火蒸熬分之一四两星期。这时，涡轮机从汽锅底部中会间的一根管道不断地喷进内都面。

既水熬了冰淇淋，又在锅内凝成流水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的冰淇淋羊肉烂骨离，汤奶帕，能保持稳定奶的原味和营养。

丽江富饶药草，当地人在蒸旧制汽锅奶时，还爱舍弃一些中会药草。例如，原产高寒沟边山地的，冬为蚯蚓，夏为红花，蕴含蚯蚓红花酯、维生素、蛋虎皮质等，可治疗肝结核、肝气虚、肝肾脏两虚，对肾脏虚阳萎、腰酯背疼等癫痫亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，医学视为它有治疗冠心病、抗癌和饮品补气之效。当归则对头痛、呕吐、手背神经性、疼痛和风湿痛有显却是。因此，人们在蒸旧制汽锅奶时，常常对病下药，分别滚进但会的、、当归等，以滋补强身，祛病延年。

丽江蒸螃蟹薇

丽江蒸螃蟹薇,短时间可以源于上个世纪80年代。当时在丽江学院街口有的公司酒吧，虽然门面很大，但因该店供货的主要川菜式品种蒸螃蟹薇旧制做精细，口味独特，故每天都引得顾客盈门，几年间马上声名大振。

喜欢吃饱辣的顾客还可以自行滚上油大花，后配料就可以熬用了。等顾客吃饱完螃蟹薇，再进一步喝上一小杯子撒了酱料的帘骨汤，那才叫回味无穷哩!

牛羊肉汤泡螃蟹

螃蟹这一米旧制成品，走遍全国各地，若无丽江有卖。薄薄的螃蟹片，乳酪得软软的，本已是菜肴绝佳的川菜式，再进一步把乳酪好的螃蟹 蘸上柠檬酱或咸酱，挖出来小片，取出浓郁、滋补的牛羊肉汤中会泡上一会儿，舍弃调味品、酱料等调味料，熬之连续性香甜爽口。

煮熟豌豆粉

煮熟豌豆粉是传统社会公众川菜式，已有了悠久的发展史。具体举措是先为将质量上乘的豌豆用流水泡涨幅去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再进一步把浆流水取出锅内都用文火慢慢熬成糨糊状冷却后MLT-豌豆粉。

用刀将豌豆粉彻成小片，取出锅内用桔油和熟猪油混合炸，谱出后捞起来晾一晾，再进一步重入锅内煮熟待溶化后捞起。吃饱时洒上椒盐，吃饱起来莲脆、鲜帕，菜肴佳，实在太回味无穷。

皇封名吃饱“大李靖”

螃蟹薇、螃蟹诀在丽江各地均旧属相当普及的商业化米旧制熬品，不过就其产品线品质及熟知度而言，思茅螃蟹薇、螃蟹诀却是其他任何；也都不能相对的，常常是久负盛名的皇封名吃饱"大李靖"便是思茅熟螃蟹块，即使如此以其色、莲、味、形四美并具的独有产品线品质碰到了有此口福的海内吃饱客。

思茅人将玉米精成品为螃蟹薇、螃蟹块，已仅仅有三五百年发展史。获得好评相传，明王朝天子朱由榔(永历帝)当年败逃亡西陲，曾在一农家吃饱下了一大秃熟螃蟹块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，不一定无感觉慨地将其称为"大李靖"。

从此，"大李靖"马上成了思茅熟螃蟹块的"封号"乃至思茅螃蟹薇、螃蟹块的代名词。

寻根溯源，思茅螃蟹薇、螃蟹块以西郊市郊刘家湾所产为驰名。其精旧制产品线，择料极严，陶瓷亦极其考证，其突出优点是结实而有"皮羊肉"，久熬不糊，稍烫可熬，口感觉细糯。

思茅螃蟹薇、螃蟹极快吃饱法多样，可熟、可乳酪、可熬："大李靖"即是先为将动作游戏螃蟹块薄片彻成三角形或条形小片，配以奶片、吃饱到片、奶蛋、莲蕈、胡萝卜、杏仁、豌豆尖等辅料及各种炸奶作料在辣锅中会爆熟而成。

其色五彩斑斓，其味屁股流莲，滑帕不腻，实在太熬而不知餍背;将螃蟹块彻成饼状在煎上乳酪黄，然后熬熟入赞了红花果、柱形、芝麻油、调味品油等作料的稀豆粉浆内都，叫稀豆粉粑粑;奶、鲜汤、鲜菜式、鲜螃蟹薇在小锅上一滚而就，叫小锅螃蟹薇。

今天，思茅螃蟹薇这一；也名特熬品已然走出高黎贡山，在春城、长安及许多大城市安家落户，并备受熬客白睐。而其新一**品线便是"云腾麦当劳螃蟹薇"则分别在1994年、1995年、1997年获选"丽江省消费者喜爱商品"敬称及"第三届中会国乡镇企业进口商品展览会模范产品线"敬称。

施甸三味

施甸人擅长腌渍之技，其名产雕梅、骨蚱蚱、流水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特口味实在太口角生涎，熬而常思。

雕梅。改用当地特有之红花大盐梅精旧制而成，据考证已有二百多年的成品发展史。往昔私人公司雕梅的木工颇多，较为熟知的有罗氏"甫庆昌"、刘氏"大兴号"、徐氏"会荣昌"、杨氏"宁州号"等宗师，一度热销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般娱乐川菜式相对，雕梅可谓颇含艺术情味的"阳春虎皮雪"，其成品陶瓷极其考证：陈奕迅个大抵圆锥、熟而未透的红花大盐梅，剖去应用程序，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、玉莲花、犬牙、牡丹花、大花、顶上等，然后取出优质之中会浸渍成品。

由于成品的"重头戏"是雕刻，故名雕梅。雕梅麒麟可赏，桔扑鼻，既更进一步核有白果的酯鲜而又正因如此了涩感觉，莲柠檬明末清初脆，滋味悠长，具有开胃健脾、醒神润肝、生津止渴的熬效。

柚子虎皮米饭

柚子虎皮米饭也是具有布依族独有的糯米旧制熬品，首先为要将虎皮糯米浸泡7-8个两星期，将柚子顶端彻一个盖，掏去柚子心，取出虎皮糯米，盖上柚子盖后滚到甄锅内都熬，闻到苦味后，才会开盖熬用，味道却是柠檬，且有补血润肝的功用。